Classification and Origin
Category: 南平市（南平，Nánpíng）下面嘅一個縣，係另一大白茶傳統中心，氣候比較似內陸。
白茶嘅歷史發源地，位於寧德市（宁德，Níngdé）下面嘅一個縣級市。磻溪（磻溪，Pánxī）、管陽（管阳，Guǎnyáng）、點頭（点头，Diǎntóu）係核心嘅生產鄉鎮。
Coordinates: 大約係北緯 27°00' 至 27°30'，東經 119°30' 至 120°00'（福鼎同政和嘅主要產區）。
Origin: 中國福建省（福建，Fújiàn）。主要產區包括：
Type: 白茶（微發酵茶，wēi fājiào chá，發酵程度大約 5 至 10%）。
History and Culture
Cultural Significance: 壽眉喺福建同華南地區嘅日常茶文化入面有特別嘅地位。喺廣東同香港，佢傳統上會喺食點心嘅酒樓（飲茶，yǐnchá）度供應，係一種好日常嘅白茶——茶味濃郁、香氣足，同比較油膩嘅廣東菜好夾。近幾十年，隨住陳年白茶（老白茶，lǎo báichá）興起，壽眉變成咗最受歡迎嘅家居收藏茶，因為佢最容易睇到由新鮮草本味轉化為「糖水」甜香嘅過程。中國茶界有句說話叫「一年茶，三年藥，七年寶」（yī nián chá，sān nián yào，qī nián bǎo），而呢句說話喺壽眉身上體現得最明顯。
History: 即係眉毛。指乾茶條索彎彎曲曲、長長哋，好似老人家嘅眉毛噉嘅獨特外形。
代表長壽，長命百歲。呢個字成日用嚟做祝福語，成日喺同健康、長壽有關嘅名度出現。
Botany and Raw Material
根據 GB/T 22291—2017，以下品種可以用嚟做壽眉：
福鼎壽眉最主要嘅品種，屬於 Camellia sinensis var. sinensis。特點係芽頭大粒飽滿，白色茸毛多。
第二款關鍵品種，出嘅銀白色茸毛特別濃密。
做政和風格壽眉嘅首選品種。
比較少用，整出嚟嘅葉底更厚實，茶湯有一種「肉感」。
本地群體種（群体种，qúntǐzhǒng），可以用嚟做壽眉，不過按照新標準，純用菜茶整嘅茶通常會歸類做貢眉。
Picking: 壽眉比其他白茶類別採得遲，通常喺四月尾到五月（春壽眉，chūn shòuméi），秋天九月到十月會再採一次（秋壽眉，qiū shòuméi）。春壽眉香氣更高雅細膩，帶花香；秋壽眉茶湯更濃稠香甜，帶蜜糖果香。秋茶因為底質更厚，多數會用嚟陳放。
Pluck Standard: 一芽兩葉到一芽兩三葉（一芽二叶至一芽二、三叶，yī yá èr yè zhì yī yá èr，sān yè），可以有更成熟嘅葉同梗。唔一定要有芽頭，但有就更好。同白毫銀針（淨係芽）同白牡丹（芽加一兩塊嫩葉）比起嚟，壽眉嘅原料老好多。
Raw Material: 茶葉要完整冇爛，冇病蟲害。高比例嘅葉同梗令到果膠同水溶性糖含量更高，形成壽眉茶湯「厚身」同甜潤嘅特色，仲有好強嘅陳化潛力：就係呢啲果膠同多醣經過多年儲存之後，轉化出「糖水」甜香同棗香。
Terroir
Altitude: 海拔 300 到 900 米。高山茶園（600 米以上）出產嘅原料更香更嫩，帶明顯嘅「雲霧」韻味；平地茶園嘅葉就厚實啲，澀感重啲。
Soil: 酸性紅壤同黃壤（pH 值 4.5 至 5.5），排水好，有機物豐富。山坡地提供天然排水，令土壤飽含礦物元素。
近海（三沙灣，三沙湾），海風令晝夜溫差冇咁大。福鼎壽眉花香同清新感更突出。日光萎凋（日光萎凋）係福鼎風格嘅標誌。
離海較遠，地勢較高（茶園平均海拔 400 至 700 米）。政和壽眉通常茶湯更深沉、更厚實，「色調」更沉。呢度多數用室內萎凋（室内萎凋），時間更長（可達 48 至 72 個鐘），營造出深沉嘅蜜甜底蘊。
Production
人工或者機器採摘成熟嘅嫩梢。高質素嘅壽眉最好用人工採，避免整傷啲葉：大塊葉有損傷嘅話好快會變黑，令茶湯變粗糙。
將萎凋完嘅葉整到水分低過 8.5%。會用到天然日曬（晒干，shàigān）或者低溫熱風烘乾（烘干，hōnggān），溫度喺 40 至 50 °C。唔可以過熱，否則茶會有烤味，破壞咗啲幼細嘅香氣物質。
揀走粗老嘅梗、爛葉同雜質。跟住將成品茶分級（按 GB/T 22291—2017 分為一級同二級）。
好大部分嘅壽眉會壓成 100 克、200 克或者 357 克嘅餅（饼，bǐng），或者磚（砖，zhuān）。壓餅之前會將茶蒸軟，再倒模定型同乾燥。壓製過嘅壽眉方便運輸同陳放：緊壓嘅形狀令到儲存嗰陣轉化得更均勻。蒸壓嘅過程會令茶色素含量輕微增加，提高茶湯萃取嘅飽滿度。
喺受控環境之下儲存多年（詳情睇第 10 同第 13 部分）。陳化過程會發生緩慢嘅自然轉化：兒茶素聚合、果膠分解、香氣組合重建——就係呢啲變化將「青草味」嘅新茶變成「糖水味」嘅老茶。
Organoleptic Profile
Dry Leaf Appearance: 葉大而闊，有明顯嘅梗，好多時有自然嘅扭曲。新茶： 顏色由灰綠到橄欖綠，夾雜銀白色茸毛。老茶（3 至 7 年以上）： 顏色轉為米黃啡色同深啡色；綠色完全冇晒。壓製過嘅壽眉外觀係壓實嘅餅或者磚，茶葉結構清晰可見。
Dry Leaf Aroma: 新茶： 清新草香、牧場乾草、輕微蜜香、蘋果皮香氣；春茶有花香味，秋茶有更熟嘅果香味。老茶： 蜜糖、果脯（紅棗、提子乾、杏脯）、溫暖嘅草本香、輕微木質香；陳化 7 年以上會有淡雅嘅「藥香」（药香，yàoxiāng）。
Liquor Aroma: 新茶： 明快、活潑——田野草本、新鮮收割嘅乾草、蜜糖、花粉、青蘋果。老茶： 深沉、有層次——蜜糖、紅棗、香料草本、秋天森林氣息；用煲嘅方法香氣會變成好濃烈嘅「糖水」香。
Liquor Color: 新茶： 淺金黃色、透澈，頭幾泡會有少少綠底色。老茶： 由濃郁嘅琥珀色去到帶紅嘅栗色。兩種情況嘅茶湯都應該清澈透亮——渾濁係有缺陷嘅表現。
Spent Leaves: 大細不一嘅葉片，完全舒展，有彈性。新茶： 灰綠色到橄欖綠色。老茶： 深啡色，柔軟但唔會霉爛。健康嘅葉底唔應該有黑斑、發霉同唔好嘅氣味。
Taste: 新茶： 厚實、帶甜，有清爽嘅草本主調同溫和嘅收斂感。回甘悠長，帶甜絲絲嘅草本餘韻。老茶： 醇厚、圓潤、絲滑，收斂感極低。好明顯嘅「糖水」甜香——紅棗、無花果、焦糖化咗嘅梨。口感上會有油潤同「絲綢」嘅感覺。回甘（回甘，huígān）溫暖，有包裹感。
Chemical Composition
Amino Acids: 白茶嘅總氨基酸含量係 5.97 至 8.89%（六大茶類之中最高）。壽眉嘅 L-茶氨酸（茶氨酸）平均含量係每克 2.5 毫克（因為葉底較成熟，所以低過白毫銀針嘅每克 10.1 毫克）。總體嚟講，白茶嘅 γ-氨基丁酸（GABA）含量都偏高。陳化期間，游離氨基酸會喺梅納反應（同糖類產生反應）入面慢慢消耗，形成啡色色素同「焦糖」類嘅香氣物質。
大約每毫升 0.070 毫克——明顯高過白毫銀針（約每毫升 0.020 毫克）。白茶入面嘅總黃酮含量係每克乾物質 8.54 至 12.93 毫克。白茶有樣獨特嘅地方：佢嘅黃酮類含量會隨住儲存而增加——同大部分其他茶類隨時間下降嘅情況唔同。當中主要係槲皮素糖苷。
佔乾重嘅 2.2 至 4.9%，同其他白茶類別差唔多。陳化期間含量相對穩定，不過陳年茶嘅咖啡因提神效果感覺上會溫和啲。
壽眉同純芽頭類別比嘅關鍵分別。就係果膠形成咗茶湯嗰種「絲綢」般嘅質感。經過多年儲存，果膠會慢慢分解，釋放出水溶性糖——咁就產生咗「糖水」甜香同標誌性嘅棗香（枣香，zǎoxiāng），尤其係煲茶嗰陣會特別明顯。
含量（約每毫升 0.46 毫克）明顯高過白毫銀針（約每毫升 0.19 毫克）。主要係奎寧酸、酒石酸、蘋果酸同檸檬酸，帶嚟微妙嘅「生津感」同輕微酸度。
新茶主要係萜烯醇類（芳樟醇、香葉醇——「草本」香）。陳化期間會轉化成揮發性較低嘅醛類同酯類，帶有蜜糖、果脯同辛辣木質嘅特徵。
維他命 C、B₁、B₂、E（長期陳化後維他命 C 會大幅減少）；礦物質元素——鉀、鎂、氟、鋅、硒——會保持穩定。
Health Notes
高含量嘅黃酮類（隨陳化增加）同茶多酚帶嚟好強嘅抗氧化活性。研究發現呢種活性同 EGCG、黃酮類同奎寧酸嘅含量有關。
咖啡因同 L-茶氨酸嘅平衡，帶嚟平穩而持久嘅清新感。新鮮壽眉係朝早飲茶嘅好選擇；陳年壽眉就適合夜晚安安靜靜咁飲。
富含果膠嘅茶湯可以溫和咁保護胃黏膜。陳年壽眉喺食完油膩嘢之後飲會覺得特別舒服。
白茶嘅茶多酚有助調節血脂代謝。動物模型研究發現佢可以降低膽固醇同三酸甘油酯水平。
茶多酚、氨基酸同微量元素嘅複合物可以支援身體嘅防禦功能。
茶多酚組合表現出溫和嘅抑制細菌活性，對口腔衛生有好處。氟含量有助保持牙齒琺瑯質健康。
喺福建同東南亞嘅民間醫藥入面，陳年白茶傳統上會用嚟應付傷風感冒。越南仲保留咗用壽眉俾細路仔退燒嘅做法。
茶多酚同黃酮類嘅抗氧化特性有助保護細胞對抗氧化壓力。
如果對咖啡因敏感，夜晚就唔好飲咁夜。有腸胃病或者懷孕期間，最好問返醫生適唔適合飲。
Contraindications
純芽頭。最嫩、最優雅、最貴嘅白茶。茶湯色淺，有細膩花香同明顯鮮味。用 70 至 80 °C 水溫沖泡。壽眉就完全相反：更厚身、更濃郁、更「貼地」，但價錢就平好多。
一芽一兩葉。喺優雅同厚身之間取得平衡。比壽眉更多花香、更「通透」，但冇咁受得滾水。用 80 至 90 °C 水溫沖泡。如果壽眉係「日常飲用茶」，咁白牡丹就係用來靜心品鑑嘅茶。
根據 GB/T 22291—2017，淨係可以用群體種菜茶（菜茶）嚟整。葉嘅大細比壽眉細，芽頭更明顯，香氣更幼細，帶有一種「米湯蜜香」。產量明顯少好多。
唔係一款獨立類別，而係一個年份特徵。任何陳化咗 3 年以上嘅白茶都可以咁叫，但壽眉因為性價比高、穩定同轉化明顯，係最受歡迎嘅陳化基礎。
Brewing
用 2 至 3 克茶葉，加凍水（400 至 500 毫升），煮滾之後用慢火煲 3 至 8 分鐘。煲茶可以釋放出果膠同糖分，出到最濃厚嘅「糖水」風味。可以重複加水再煲多一兩次。
每 300 至 500 毫升滾水用 2 至 3 克茶葉，焗 10 至 20 分鐘。壽眉係最「友善」、最適合用保溫杯嘅茶之一：成熟嘅葉底好頂得順長時間同熱水接觸。
Tea Amount: 每 150 至 200 毫升水用 5 至 7 克（功夫茶沖泡法）。煲茶嘅話，每 400 至 500 毫升水用 2 至 3 克。用保溫杯焗嘅話，每 300 至 500 毫升水用 2 至 3 克。
Teaware: 瓷質蓋碗（盖碗，gàiwǎn）係最百搭嘅選擇，特別係沖新鮮茶嗰陣：中性材質唔會「偷走」啲幼細香氣。玻璃茶壺方便觀察茶葉舒展。紫砂壺可以用嚟沖陳年茶，但最好係中性泥料而且清洗乾淨。煲茶可以用玻璃壺、陶瓷煲或者生鐵壺。
Water Temperature: 新鮮嘅用 90 至 100 °C；陳年嘅用 95 至 100 °C。因為葉底成熟，壽眉好受得高溫滾水。沖陳年壽眉嗰陣水唔夠熱（低過 85 °C）係成日見到嘅錯誤：咁樣沖出嚟嘅茶湯會好「空洞」。新鮮壽眉如果覺得太澀，可以將水溫降到 85 至 90 °C。
Storage
Container: 三層包裝——鋁箔袋 + 膠袋 + 紙箱。緊壓餅就用棉紙包住，放入紙箱或者木箱。「透氣」嘅包裝畀茶轉化得快啲；密封包裝就慢啲，但係風險細啲。
Humidity: 最重要嘅參數。最佳範圍係 40 至 65%。潮濕（>70%）係最大敵人：會發霉、變酸、有噏味。低過 30% 嘅話，茶會「乾死」，陳化得好慢。
用密封容器（鍍鋁膜袋、有密封膠圈嘅鐵罐），放喺陰涼乾爽、冇溫差、避免陽光直射同異味嘅地方。對於芽頭多、比較嫩嘅春茶，如果密封做得夠好，可以放入雪櫃（0 至 5 °C）保存。
絕對要同香料、咖啡、香、清潔用品隔開。
每隔 3 到 6 個月檢查下茶葉嘅外觀同香氣。
清新草香、乾草、輕微蜜香、花香。茶湯淺金黃色。
青草味會柔和啲，蜜糖同果香味增加。味道圓潤咗，冇咗嗰種突兀嘅澀感。
茶湯變深，呈琥珀色。主調係果脯、香料草本，開始有「糖水」嘅感覺。出現標誌性嘅紅棗香（枣香，zǎoxiāng）。
深沉、溫暖嘅風味——乾燥草本、木質、紅棗、提子乾、淡雅「藥香」。最適合用嚟煲。
乾倉儲存，冇異味。如果係濕倉，「年份」就會變成缺陷（發霉、變酸）。
Temperature: 室溫（15 至 28 °C），唔好有劇烈波動。
Comparison
新茶有較高嘅游離兒茶素（澀感、清新感）同氨基酸（甜味、鮮味）。老茶就有較高嘅黃酮類化合物（抗氧化活性）、聚合茶多酚（圓潤度）同水溶性糖（糖水甜香）。咖啡因喺兩種狀態之下都相對穩定。
如果你想開始自己儲存白茶，新鮮壽眉係最實際、最實惠嘅入門選擇。佢價錢合理，忍受得到輕微嘅儲存失誤，而且短短一兩年就已經可以展現出幾明顯嘅轉化。
Price and Authenticity
葉片完整，碎末粉塵少，顏色自然。如果顏色黑得好均勻，冇層次變化，好大機會係人為「做舊」（做旧，zuòjiù）：即係焗過籠或者特登喺高濕度環境儲存。
純淨，冇霉味、噏味、「地下室」味、化學味同香水味。新茶應該係草本同蜜香；陳年茶就係果脯同溫暖嘅草本香。有烤味就代表焗過籠。
用新茶價錢賣嘅「10 年陳壽眉」幾乎肯定係假嘅。真正嘅陳年茶會有純淨嘅蜜糖果脯香，回甘醇厚，而唔係「空洞」同苦澀。
