Classification and Origin
Category: 貴州歷史地域名茶。清朝時期嘅貢茶。受國家地理標誌產品保護（2014年）。
Coordinates: 大約北緯27°，東經105°。
Origin: 中國貴州省（贵州, Guìzhōu）畢節市（毕节, Bìjié）大方縣（大方县, Dàfāng Xiàn）竹園彝族苗族鄉（竹园彝族苗族乡, Zhúyuán Yízú Miáozú Xiāng）海马宫村（海马宫村, Hǎimǎ Gōng Cūn）。條村位於老鷹岩（老鹰岩，「鷹嘴岩」）嘅山腳，四周圍係原始森林。
Type: 黃茶（黄茶, huángchá），輕微發酵。屬於「黃小茶」（黄小茶, huáng xiǎo chá）呢個子類別。
History and Culture
根據口耳相傳嘅講法，海马宫山嘅茶葉喺明朝嗰陣已經好出名。傳說將佢同奢香夫人（奢香夫人，約1358–1396年）拉上關係，佢係貴州彝族（彝族, Yízú）嘅一位傳奇領袖。奢香夫人係一位出色嘅外交家同建設者，相傳佢將海马宫嘅茶葉獻俾明朝嘅開國皇帝朱元璋（朱元璋）。皇帝非常欣賞呢份貢品，為咗表達謝意，就支持修建咗「黔中驛道」，將貴州同中原連接起嚟。呢個傳說雖然冇確實嘅文獻證據，但深深植根喺當地嘅文化記憶之中，象徵住茶葉喺中央政府同西南少數民族之間關係嘅角色。
有文獻記載嘅歷史由簡貴朝（简贵朝, Jiǎn Guìcháo）開始——佢係貴州人，曾經喺山東文登縣（文登县）做知縣（知县, zhīxiàn）。簡貴朝喺東部做官嗰陣非常熱衷茶文化，佢返鄉奔喪嘅時候，順便帶咗啲茶籽返海马宫。佢種下茶籽，改善製茶工藝，整出一款叫做「竹葉青」（竹叶青，「竹葉嘅翠綠」）嘅茶——個名係由茶湯嘅顏色似嫩竹葉而嚟。呢款茶俾大定府（大定府，即而家嘅大方縣）嘅知府試過，獲得高度評價，再經官員層層進獻，最終送到皇宮，成為咗年年進貢嘅貢茶（岁岁作为贡品）。
海马宫茶係中國西南少數民族嘅茶。海马宫村嘅居民主要係彝族（彝族）同苗族（苗族）。喺苗族嘅語言入面，茶樹叫做「斗吉」（斗吉, dòu jí）。茶葉係呢啲民族日常生活文化嘅一部份：節日、婚禮、葬禮、接待客人嗰陣都會用到。海马宫茶係少數唔係源自漢族，而係承載住其他少數民族文化傳統嘅黃茶之一，令佢喺中國多元嘅茶文化版圖上別具價值。
Botany and Raw Material
Cultivar: 大細同展開程度要均勻。茸毛多係優質原料嘅必備特徵。
Picking: 季節係穀雨（谷雨，「穀物降雨」，大約4月20號）前後，甚至更遲。相比起大多數華東嘅黃茶（佢哋通常喺清明前或者穀雨前採摘），呢個時間明顯遲好多，原因係茶園嘅海拔高度（1480–1500米）同更加凍嘅氣候。
Pluck Standard: 特級——一芽一葉初展（一芽一叶初展，即係一個芽頭連住一塊啱啱展開嘅嫩葉）。一級——一芽二葉（一芽二叶）。二級——一芽三葉（一芽三叶）。
Terroir
Altitude: 海拔1480–1500米——係中國海拔最高嘅黃茶之一。作為對比：蒙頂黃芽最高去到1450米，而大多數其他黃茶嘅海拔都明顯低好多。
Climate: 年平均氣溫約13°C——明顯比中國大多數茶區涼爽。年降雨量1000–1200毫米。相對濕度≥80%。三面環山，形成一個天然嘅「盆地」，擋住咗寒風。成日多雲、大霧，散射光嘅比例好高。
Soil: 極度偏僻：海马宫村直到近期都好難去到，呢樣嘢一方面保存咗生態嘅純淨，但亦都限制咗呢款茶嘅知名度。同原始森林為鄰，確保咗豐富嘅生物多樣性，同埋冇工業污染。低年平均氣溫減慢咗茶芽嘅生長，有利於氨基酸最大程度嘅積累——據估計，海马宫茶嘅氨基酸含量佔乾重嘅6–9%，呢個係一個異常高嘅指標。
海马宫村位於雲貴高原嘅東坡，喺老鷹岩（老鹰岩，「鷹嘴岩」）山腳下嘅深山峽谷之中。呢個地區屬於畢節市（毕节）——貴州地勢最高嘅城市之一。四周圍係原始森林，形成一個天然嘅生態系統。
Production
喺平底鍋入面炒，溫度大約140°C。全人手操作。
輕輕揉捻，破壞細胞結構，開始形成獨特嘅捲曲形狀。
關鍵步驟。將揉捻過嘅茶葉捏成緊實嘅茶糰，用白布包住（捏团白布包裹），然後喺室溫下擺大約24個鐘。呢個時間比大多數黃茶都長得多（蒙頂黃芽係8–12個鐘，莫干黃芽大約40分鐘）。經過一日一夜，茶葉會深度轉黃：葉綠素分解，兒茶素轉化，形成黃茶獨特嘅色素同甜味。
烘乾並固定住中間階段嘅成果。
進一步塑形。
再進行一次烘乾循環。
最後塑形——整成緊結捲曲、似螺咁嘅形狀（紧结卷曲如螺）。三重揉捻係海马宫茶獨一無二嘅特色。
低溫、長時間烘乾——用文火（文火, wén huǒ）烘超過10個鐘。咁長嘅時間確保咗茶葉得到深入嘅加熱，形成複雜嘅香氣。
揀走雜質，令品質更均勻。
Organoleptic Profile
Dry Leaf Appearance: 緊結捲曲，似細小嘅螺旋形（紧结卷曲如螺）。銀白色嘅茸毛非常明顯（茸毛显露）。色澤係深翠綠帶黃（翠绿带黄）。最頂級嘅茶，茸毛覆蓋率達到≥80%。
Dry Leaf Aroma: 清新、高揚，帶有花香同果香嘅底蘊。品質嘅一個標誌性特徵係「冷杯留香」（冷杯留香，「留喺吉杯中嘅香氣」）：就算飲完晒啲茶，個杯吉咗超過半個鐘，香氣都仲喺度。
Liquor Aroma: 「清香」（清香, 清新純淨嘅香）係主調。伴隨住「花香」（花香）同「果香」（果香）。香氣層次豐富，每沖一泡都會逐漸散發出唔同嘅韻味。
Liquor Color: 「黃綠明亮」（黄绿明亮）——黃綠色，清澈、明亮。色調接近「竹葉青」——比綠茶暖，但比起蒙頂黃芽或者平陽黃湯，就少咗嗰種「深黃嘅底蘊」。
Spent Leaves: 嫩黃色，有彈性，葉片勻整明亮（嫩黄匀整明亮）。
Taste: 「醇厚甘甜」（醇厚甘甜）——濃厚、圓潤，帶蜂蜜般嘅甜味。一個早喺《大定縣志》就記錄咗嘅特點：第一泡會帶有輕微嘅澀味（初泡时其味尚涩），到咗第二、第三泡，香氣同豐滿嘅甜味就會展現出嚟（迨泡经两三次其味转香）。回甘持久（回甘持久）。
Chemical Composition
Alkaloids: 咖啡因——含量適中。同高含量嘅L-茶氨酸協同作用，帶嚟一種明顯但又溫和嘅提神效果。
Amino Acids: 佔乾重嘅6–9%——係一個異常高嘅指標，屬於黃茶之中嘅紀錄級別。原因包括：低年平均氣溫（13°C）、高海拔（1500米）、多雲嘅天氣，同埋本地品種嘅遺傳特性。L-茶氨酸係主要成分。
含量高——係佢天然濃郁甜味嘅基礎。
Minerals: 鉀（呢度嘅土壤富含鉀——127 ppm）、鋅、氟、鎂。
Polyphenols: 含量高，經過一日一夜嘅渥堆，部分得到轉化。保留咗原始原料≥85%嘅生物活性化合物。
Vitamins: 維生素C、B族維生素。
Health Notes
一日一夜嘅渥堆產生咗大量消化酶。海马宫茶傳統上會喺食完大餐，尤其係彝族同苗族山區常食嘅肥膩肉食之後飲用。
創紀錄嘅氨基酸含量（6–9%）帶嚟L-茶氨酸嗰種明顯嘅鎮靜同集中精神嘅效果。
長時間嘅渥堆大大降低咗兒茶素嘅刺激性。
多酚類（保留率≥85%）提供強大嘅抗氧化活性。
黃茶傳統上被推薦喺食咗過多油膩嘢之後飲用。
Brewing
Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水。
Teaware: 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
Water Temperature: 70–80°C。低水溫對海马宫茶嚟講係關鍵：高含量嘅氨基酸要用溫柔嘅沖泡先至可以釋放出嚟，水溫太高會令茶湯變澀。
Comparison
兩款都係西南地區嘅高山黃茶，但相似之處到此為止。蒙頂黃芽係扁平、似劍形，帶有栗香同蜜香，工藝係「三炒三悶」；海马宫茶係捲曲、螺旋形，花香果香突出，工藝係長達一日一夜嘅渥堆。蒙頂黃芽係擁有1169年貢茶歷史嘅「帝皇茶」；海马宫茶係擁有私密故事嘅地方性茗茶。
平陽黃湯帶有海洋性氣候嘅氣息，粟米香，湯色杏黃，以72小時嘅「三悶」工藝著稱。海马宫茶則係高山茶，花香果香，湯色黃綠，用一次長時間（24小時）嘅渥堆。平陽黃湯「黃得更深」；海马宫茶就「更接近綠茶」。
兩款都係非主流嘅黃茶（分別嚟自廣東同貴州），相對嚟講都冇咁出名，而且原料都偏大。但大葉青口感厚重，有麥芽味，係明顯嘅「黃茶」風格；海马宫茶就輕盈、花香突出，偏向「綠茶」嘅風格。海马宫茶明顯更加精緻。
霍山黃芽帶有礦物質感，澀味明顯，有「綠茶」嘅性格；海马宫茶就甜潤、花香洋溢，憑住長時間嘅渥堆而有更深入嘅轉化。兩款都係「恬靜」嘅茶，唔追求名氣，但備受行家欣賞佢哋嘅深度同真摯。
