Classification and Origin
Coordinates: 約莫北緯 24°–25°，東經 112°–114°。
Origin: 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）。主要產區包括：韶關（韶关, Sháoguān）、肇慶（肇庆, Zhàoqìng）、湛江（湛江, Zhànjiāng）等地級市，以及梅州（梅州, Méizhōu）同清遠（清远, Qīngyuǎn）嘅部分縣區。
Type: 廣東省地方特產，黃大茶類別嘅代表。
History and Culture
Cultural Significance: 大葉青係嶺南（岭南, Lǐngnán）茶文化嘅象徵——嶺南係指「五嶺以南」嘅歷史文化區域，涵蓋廣東同鄰近地方。呢款茶係華南地區極少數生產嘅黃茶之一，成為區域茶遺產嘅重要一環。近年嚟，大葉青被定位為茶葉旅遊產品，尤其喺韶關附近嘅丹霞（丹霞, Dānxiá）地區——嗰度係聯合國教科文組織世界遺產。
History: 大葉青創製於明朝隆慶年間（隆庆, Lóngqìng，公元 1567–1572 年）。廣東嘅茶農以本地同雲南大葉種茶樹嘅原料為基礎，研發出一套結合委凋同後續悶堆嘅特殊工藝。喺清朝（清, Qīng，1644–1912 年）期間，產量達到巔峰：大葉青同君山銀針躋身全中國最出名嘅黃茶之列。二十世紀，受綠茶同紅茶嘅市場競爭壓力影響，產量有所萎縮。復興始於 2010 年代：2014 年，大葉青攞到「國家地理標誌（国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì）」認證。2021 年，其製作技藝被列入廣東省非物質文化遺產名錄。
Botany and Raw Material
Cultivar: 原料主要採用雲南大葉種茶樹—— Camellia sinensis var. assamica，喺中國稱為雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng）。呢種係喬木型（乔木型, qiáomù xíng）大葉品系，有別於華中同華東嘅小葉灌木品種。葉片長度可達 10–15 厘米，寬 5–7 厘米，茶多酚含量較高（≥乾重嘅 30%）。此外亦會用廣東本地嘅群體種（群体种, qúntǐ zhǒng）。
Picking: 主要採摘季節係春季（三月至四月）同夏季（五月至六月）。春採嘅原料香氣更濃郁細膩，夏採嘅茶湯就更加濃厚醇和。
Pluck Standard: 一芽二三葉（一芽二三叶, yī yá èr sān yè）。高級別嘅茶可以容許一芽二葉。
Raw Material: 葉片要新鮮、健全、冇機械損傷。優先選用帶有明顯毫毛（显毫, xiǎn háo）嘅芽葉。採摘要喺天晴嘅日子進行，最好係朝早露水乾咗之後。
Terroir
Altitude: 茶園分佈喺海拔 300 至 800 米嘅地方。品質最好嘅原料嚟自 500–800 米左右嘅茶園。
Climate: 亞熱帶同熱帶季風氣候。年平均氣溫 ≥22°C，山區約 20.5°C。年降雨量 1500–1800 毫米。高濕度、頻繁嘅霧氣（山區一年霧日可達 200 日）、顯著嘅晝夜溫差，都有利茶葉緩慢生長同積累芳香物質。
Soil: 以紅壤（红壤, hóng rǎng）同紅棕色磚紅壤為主，由風化嘅花崗岩同火山岩發育而成。土壤呈酸性（pH 4.5–5.5），排水良好，富含鐵同鋁。韶關丹霞地區嘅土壤獨特，由紅色砂岩發育而成，富含硒（0.15–0.35 毫克/公斤）。
廣東省位於華南。北面以南嶺（南岭, Nánlǐng）山脈為界，抵擋北方寒風。北回歸線穿過省境中部。
茶園分佈喺山地同低山丘陵（山地和低山丘陵），確保咗自然排水同散射光線。唔少茶場實行生態農業，採用「豬場—沼氣—茶園」嘅閉環種植模式。
Production
將新鮮採落嚟嘅葉片薄薄噉攤喺竹蓆或者室外，攤放 4–8 個鐘。期間葉片會流失部分水分，變得柔軟。委凋會激活酶嘅活性，啟動初步氧化過程，同時促進香氣形成。呢個係大葉青有別於其他黃茶嘅關鍵所在，因為其他黃茶一開波就直接殺青。
將委凋後嘅葉片放入溫度 220–240°C 嘅熱鑊（锅, guō）入面處理。手法上會交替運用「透炒（透炒, tòu chǎo）」同「悶炒（闷炒, mèn chǎo）」。「透悶結合」嘅技術可以令到茶葉鮮爽度同醇厚度之間取得平衡，同時令酶失去活性，阻止不可控嘅氧化，固定色澤同香氣。
形成黃茶品質嘅核心工序。將揉捻葉以 30–40 厘米厚度堆放喺竹籃入面，蓋上濕布，放喺密閉空間。葉溫維持喺 35°C 左右。悶堆時間視乎環境溫度而定：室溫低過 25°C 約需 4–5 個鐘；高過 28°C 約 3 個鐘。悶堆期間會發生非酶促自動氧化：茶多酚同葉綠素喺濕熱作用下（冇酶參與）部分降解，形成黃色色素，並消除青澀嘅草青氣（青气, qīng qì）。判斷是否完成嘅標準係：葉片變成黃綠色並帶有明顯光澤，青草味消失，散發出濃郁純淨嘅香氣。
分兩階段進行。第一次「毛火（毛火, máo huǒ）」溫度 110–120°C，快速降低水分。第二次「足火（足火, zú huǒ）」溫度約 90°C，固定香氣並將含水量降至 ≤6%。兩段式乾燥確保茶葉可以長期穩定存放。
將製成嘅毛茶（毛茶, máo chá）按照條索大小、外形同品質進行篩分。必要時剔除不合格嘅部分並過篩，盡量保持葉片完整。篩分好嘅茶會按照所屬級別（1 至 5 級）嘅標準進行拼配。
Organoleptic Profile
Dry Leaf Appearance: 條索肥壯緊結（条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié），葉片大而飽滿，結實墜手，毫毛明顯。葉片尺寸遠大過大多數黃茶。色澤呈深綠帶明顯黃調（青潤顯黃）。
Dry Leaf Aroma: 純淨內斂，帶有標誌性嘅「鍋粑香（锅耙香, guō bā xiāng）」——一種溫暖、似烤飯焦嘅香氣。視乎加工程度，可能會有輕微花果香調。
Liquor Aroma: 純淨、張揚，以烘烤、穀物香調為主。香氣會漸次釋放：頭幾泡比較清新、帶植物氣息，之後嘅就越來越深沉溫暖。陳年嘅樣本會出現「陳香（陈香, chén xiāng）」——一種高雅嘅歲月韻味。
Liquor Color: 明亮清澈，呈飽滿嘅橙黃色（橙黄明亮, chéng huáng míng liàng）。隨著陳化，茶湯可能會轉為更深嘅琥珀色調。
Spent Leaves: 葉底呈均勻嘅淡黃色（淡黄匀整），柔軟有彈性，完全舒展。優質樣本嘅葉緣會有明顯嘅紅邊（红边, hóng biān），證明委凋工序做得恰到好處。
Taste: 濃醇（浓醇, nóng chún）飽滿，質感油潤。味道以麥芽、炒穀物、栗子為主調。澀感適中，迅速轉化為甜潤嘅回甘（回甘, huí gān）。多得悶堆工序降低咗游離兒茶素含量，苦味極輕微。餘韻悠長，帶少少礦物質嘅韻味。
Chemical Composition
Alkaloids: 咖啡因佔乾重 3–4%（呢個含量喺黃茶中屬偏高，因為用咗大葉種 var. assamica）。可可鹼同茶鹼含量極微。
Amino Acids: 游離氨基酸含量 2–4%。L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸，帶來鮮味同放鬆效果。嚟自核心產區嘅高山原料（尤其係春茶）氨基酸含量可高達 6%。
悶堆過程中會產生消化酶（消化酶, xiāohuà méi），呢啲酶會保留喺成品茶之中，有助改善消化。呢個係黃茶普遍具有嘅特性。
Minerals: 鉀、鎂、錳、鋅、氟。丹霞地區嘅原料可能含有較高濃度嘅硒。
Polyphenols: 大葉青嘅茶多酚含量約佔乾重嘅 14–18%——明顯低過原料本身（≥30%），原因係悶堆過程令部分兒茶素降解。主要成分係表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (EGCG)，但濃度低過用同一原料製成嘅綠茶。悶堆工序促使部分兒茶素轉化為茶黃素同茶紅素，呢兩樣嘢決定了茶湯嘅色澤同風味。
Vitamins: 維生素 C（雖然加熱處理會令其含量下降）、B 族維生素（B1、B2、B6）、維生素 E。
Health Notes
悶堆過程中產生嘅消化酶有助分解食物，調理腸胃功能。傳統上會建議喺大餐之後飲用。
多酚同兒茶素可以中和自由基，減緩細胞老化。
咖啡因含量較高，帶嚟明顯嘅提神效果，同時 L-茶氨酸會緩和咖啡因嘅刺激，令提神效果溫和持久。
多酚有助加速脂肪分解，降低血液中「壞」膽固醇水平。
茶多糖同兒茶素有助減慢碳水化合物嘅吸收，幫助穩定血糖水平。
多酚類化合物具有溫和嘅抗炎活性。
適量長期飲用，可以透過抗氧化劑、氨基酸同礦物質嘅綜合作用，支援免疫系統功能。
Brewing
Tea Amount: 150 毫升水配 5 克茶葉（比例 1:30）。
Teaware: 瓷質或上釉陶質蓋碗（蓋碗, gàiwǎn）係最佳選擇，方便控制萃取同觀察茶葉舒展。亦可以用宜興紫砂壺（紫砂壶, zǐshā hú），能夠突顯茶湯嘅醇厚質感同深度。玻璃茶具就可以欣賞茶湯色澤。
Water Temperature: 95–100°C。有別於用茶芽製成嘅嫩黃茶（例如君山銀針、蒙頂黃芽），大葉青承受得到而且需要用高溫先可以將大葉種嘅風味完全釋放出嚟。
Comparison
同大葉青最接近嘅「同門」（兩者都屬黃大茶類）。產自安徽省。最關鍵嘅分別在於：霍山黃大茶冇經過委凋工序，一開波就直接係鑊炒殺青。佢嘅滋味比較簡單直接，帶明顯嘅「焦香（焦香, jiāo xiāng）」，而大葉青多得委凋，口感更深層，質感更油潤。
著名嘅芽型黃茶（黃芽茶）。同大葉青喺原料（純芽頭 vs. 大葉）、質感（嫩滑如絲 vs. 濃厚飽滿）同風味（清雅甜潤 vs. 麥芽醇厚）方面都有根本分別。君山銀針係冥想靜品嘅茶，大葉青就啱晒鍾意茶湯有「骨」有「肉」、追求力量感嘅茶友。
另一款芽型黃茶，產自四川。同大葉青相比，佢輕身好多，花香明顯，甜度突出，澀感極低。喺呢個對比之下，大葉青可謂黃茶界嘅「重量級選手」。
產自浙江，屬於黃小茶類別。比大葉青輕盈清爽，帶有標誌性嘅栗子香。大葉青喺茶湯厚度同餘韻長度方面都明顯優勝。
