Classification and Origin
Category: 中國四大傳統黃茶之一。又有「溫州黃湯」（溫州黃湯，Wēnzhōu Huáng Tāng）嘅別稱。屬國家地理標誌保護產品（2014年獲認證），並已列入《中歐地理標誌保護名錄》（2020年）。
Coordinates: 約莫北緯27°，東經120°。平陽被視為「北緯27°黃茶黃金生長帶」嘅一部份。
Origin: 中國浙江（浙江，Zhèjiāng）省溫州（溫州，Wēnzhōu）市平陽縣（平陽縣，Píngyáng Xiàn）。歷史上，泰順（泰順）、瑞安（瑞安）、永嘉（永嘉）等縣亦有出產，當中最受好評嘅係泰順東溪同平陽北港／南雁蕩山一帶。因為周邊各縣嘅茶都會俾平陽茶商收購，再統一以北面品牌「平陽黃湯」名義銷往北方，所以呢個貿易名稱就咁流傳落嚟。
Type: 黃茶（黃茶，huángchá），輕度發酵。屬於「黃小茶」（黃小茶，huáng xiǎo chá）呢個子分類，用嘅原料係一芽一葉或一芽二葉初展（有別於只用純芽嘅「黃芽茶」）。
History and Culture
Cultural Significance: 平陽黃湯係失傳茶藝成功復興嘅象徵。鍾維標由鄉村教師到為咗拯救古茶放棄教職，將一條貧困山村變成繁盛茶區，再成為非遺傳承人嘅經歷，係現代中國茶業其中一個最振奮人心嘅故事。2020年，朝陽山茶園範圍內開設咗「平陽黃湯茶博園」，係集博物館、製茶工坊於一身嘅3A級旅遊景區。平陽積極推動「茶旅融合」嘅發展模式。
清朝時平陽係綠茶嘅重要產區，主要經海路同河流運去天津（天津）、營口（營口）同北京。相傳有一次遇上連日大雨，新鮮採落嚟嘅綠茶趕唔切完全烘乾，茶商因為交貨期限迫在眉睫，唯有冒險將仲係半乾嘅茶葉運去北方。喺漫長嘅海上旅途當中，濕潤嘅茶葉喺船艙入面「悶」咗，意外進行咗自發性嘅悶黃工序。到達目的地之後，茶葉冇咗明亮嘅綠色，反而帶住淡黃色澤。出乎賣家意料，北方買家竟然覺得呢種茶口感更醇和、冇咁苦澀，比平時嘅綠茶更討好。就係咁，平陽黃湯因為一個不幸嘅生產意外加上一次幸運嘅市場反應而誕生。
平陽黃湯被列入宮廷貢茶（貢茶）名冊。每年銷往北方嘅數量達到「千餘擔」（超過五十公噸），以一種特殊工藝嘅黃茶嚟講，規模相當可觀。
戰亂、經濟動盪，加上工藝冇文字記錄，令生產完全停頓。平陽黃湯自此喺市場消失咗幾十年。
重新開始生產，但技術仍唔穩定，產量極低。
平陽縣農業局高級農藝師林平聯同水頭茶葉試驗站嘅盧立浣、陳積柱，展開咗長達十幾年嘅工藝復原研究，重新掌握殺青、揉捻、悶黃、烘乾等關鍵步驟。
首批實驗室試製嘅黃湯樣本獲得上海茶葉學會嘅正面評價。
平陽黃湯開始少量應市。
「九烘九闷」技藝被列入浙江省非物質文化遺產名錄，鍾維標確認為該項目嘅傳承人。
獲國家質檢總局認證為「國家地理標誌保護產品」。
「平陽黃湯」品牌價值評估達407.7億元人民幣。平陽縣獲授「中國黃茶之鄉」同「中國茶文化之鄉」稱號。
Botany and Raw Material
Cultivar: 主要栽培品種係平陽特早茶（平陽特早茶，Píngyáng Tèzǎo Chá）。省級良種（1998年認定）。屬小喬木／大灌木型、中葉種。最大特點係萌芽極早（品種名正係「特別早」嘅意思），而且正常情況下唔會開花結籽，一般靠無性繁殖。另外亦會採用當地群體種嚟製作荒山野放嘅「荒野茶」。
Picking: 主要產季：驚蟄（約3月5日）至清明（約4月5日）採春茶；白露（約9月8日）前後採秋茶。春茶氨基酸含量最高，更受追捧；秋茶則以甜度同耐泡度見稱。
Pluck Standard: 特級：一芽一葉初展；一級：一芽一葉；二級：一芽二葉初展。芽頭長度唔超過3厘米。採摘指標：每平方米樹冠有10至15個達標芽頭即可開採。
Raw Material: 原料要大小、嫩度均勻。必須喺晴天採摘。鮮葉用竹籮運送（禁用膠袋），並馬上送去加工。
Terroir
Climate: 中亞熱帶海洋性季風氣候。年均溫17.9°C，年降雨量1,631.6毫米。每年霧日≥200天，相對濕度≥85%。晝夜溫差明顯，有助累積芳香物質同氨基酸。海洋氣候令冬暖夏涼。
Soil: 由火山岩（火山岩）風化形成嘅紅黃壤（pH值4.5至5.5）。特點係硒含量豐富（0.74至0.80毫克／公斤），鉀同鋅含量亦高。有機質含量介乎1.1%至3.9%。火山母岩賦予茶湯一種獨特嘅礦物質感。
核心區朝陽山海拔400至700米，森林覆蓋率達87.4%。
朝陽山經常雲霧繚繞，空氣負離子含量高。無工業污染，全用山泉水灌溉。天井垟山上嘅荒野茶（荒野茶，huāngyě chá）係樹齡50年至超過100年嘅野放茶樹，茶湯層次特別深厚，帶一種「山野氣韻」，相當珍貴。
Production
將鮮葉薄攤（厚度≤3厘米）喺竹笪上，放喺潔淨通風嘅室內。時間視乎濕度同原料等級，約4至12個鐘（最長唔超過20個鐘），期間要適時翻動，令水分均勻散失。唔同等級、唔同批次嘅葉要分開攤放。
用機械或者人手高溫炒製，鈍化酶活性。具體溫度同時間視乎各廠家，原則係快速高溫，並要保持色澤。
塑造「條索細緊纖秀」、微微彎曲嘅外形。壓力掌握「輕—重—輕」嘅原則。
將揉好嘅茶坯放入竹籮，堆放30至40厘米厚，面頭蓋上濕棉布。室溫保持25至28°C，相對濕度65%至75%，時間5至6個鐘。待堆心溫度升至約32°C時，要翻堆散熱。判斷標準：茶坯變黃，開始有清純香氣。呢個係初步變黃嘅關鍵階段。
烘乾機進風溫度80至90°C，薄攤2至3厘米，時間10至12分鐘，烘至大約五成乾。茶坯手感仍軟，茶香開始浮現。
作進一步黃變。氣溫22至28°C，濕度75%至80%，時間7至8個鐘（比第一次更長）。標準：茶坯明顯轉黃，散發「悶香」。
溫度提升到90至100°C，攤厚3至4厘米，時間8至10分鐘，烘至約七成乾。黃湯香氣明顯。
最後一次循環，完成「三黃」嘅塑造。溫度25至30°C，濕度80%至85%，時間4至6個鐘。茶坯變成嫩黃色，悶香濃郁持久。
高溫烘至全乾：110至120°C，攤厚4至5厘米，時間3至4分鐘。
篩去單片、茶梗、茶籽，勻齊品質。用箱包裝，每箱4至5公斤。
Organoleptic Profile
Dry Leaf Appearance: 條索細緊纖秀（條索細緊纖秀，tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù），色澤黃綠多毫（色澤黃綠多毫）。高級別嘅茶帶有明顯金圈（金圈）。形態有別於蒙頂黃芽扁平似劍嘅芽頭，平陽黃湯係捲曲嘅，有如纖幼嘅螺旋絲。
Liquor Aroma: 「嫩玉米香」（嫩粟米香）——係經過長時間多階段悶黃而形成嘅標誌性奶香粟米味，本質上係毫香經悶黃工藝轉化嘅結果。另外仲會聞到蜜蘭香（蜜蘭香）、清芬（清芬）等香調。
Liquor Color: 「杏黃明亮」（杏黃明亮）——杏桃般嘅金黃色，清澈明亮。高等級茶湯邊緣會呈現「金圈」（金圈，jīn quān）。色調比蒙頂黃芽嫩鵝黃嘅湯色更加溫暖、更加深邃。
同蒙頂黃芽一樣，優質嘅平陽黃湯冷卻後會出現「冷後渾」（冷後渾）現象，茶湯變渾濁，並浮現微細嘅「金晶花」（金晶花，jīn jīng huā），呢啲其實係茶黃素結晶出嚟嘅複合物，唔係瑕疵，反而係內含物豐富嘅體現。
Spent Leaves: 嫩黃成朵勻齊（嫩黃成朵勻齊）——泡開嘅葉底嫩黃柔韌，完整成朵，齊整均勻，反映分級良好。
Taste: 鮮醇甘爽（鮮醇甘爽）——鮮爽、醇和、甘甜、醒神。茶湯質感飽滿得嚟唔會滯重。風味輪廓係「濃而不澀，厚而醇甜」——濃郁但唔澀，厚實得嚟帶甜潤。回甘（回甘，huígān）悠長。
Chemical Composition
Alkaloids: 咖啡因約佔乾重2.8%，同L-茶氨酸配合，帶嚟溫和而持久嘅提神效果。
Amino Acids: 佔乾重≥4.5%，含量高，因為採摘期早（三月初）、海洋氣候同平陽特早茶品種特性。L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸。
含量高，帶嚟明顯嘅天然清甜。
漫長嘅三階段悶黃生成咗大量有助消化嘅酶類。
Minerals: 鉀、鋅、氟、鎂。較有特色嘅係硒（Se）含量偏高，嚟自朝陽山火山岩土壤，硒係重要嘅抗氧化微量元素。
Polyphenols: 茶多酚含量屬黃茶典型水平，經過三次悶黃，部份兒茶素已轉化。茶黃素（茶黃素，cháhuángsù）含量豐富，佢係湯色杏黃同形成「金晶花」嘅主要色素。
Vitamins: 維他命C、B族維生素。
Health Notes
豐富嘅消化酶令平陽黃湯成為絕佳嘅飯後茶。分解油脂嘅效能據估算係同原料綠茶嘅約1.5倍。
L-茶氨酸加咖啡因嘅組合，令人平靜清醒而唔會緊張。
三次悶黃大幅降低咗兒茶素嘅刺激度。平陽黃湯比綠茶溫和好多，適合腸胃比較敏感嘅人飲用。
多酚加上硒提供雙重抗氧化保護，呢個組合喺茶葉入面好難得。
茶黃素有助抑制膽固醇合成。
多酚複合物有助維持血管彈性，減低血栓形成風險。
Brewing
Tea Amount: 3克茶葉配110至150毫升水。
Teaware: 玻璃杯——方便觀賞湯色同茶葉舒展；白瓷蓋碗（110毫升）——最能夠釋放香氣。
Water Temperature: 85至90°C。用100°C滾水會太「惡」，容易令嫩葉苦澀。
