Classification and Origin
Alt Names: Lapsang Souchong——歐洲貿易名；桐木關小種（桐木关小种）——「桐木嘅小種」；星村小種（星村小种）——以歷史上茶葉外銷必經嘅貿易村命名。喺十七至十八世紀嘅歐洲文獻入面，曾經叫 BOHEA（來自 Wuyi，「武夷」嘅音譯）。
Category: 中國名茶（中国名茶）。公認係全世界紅茶嘅始祖。由 2010 年起受地理標誌保護（地理标志, dìlǐ biāozhì）。
Coordinates: E 117°38′6″–117°44′30″，N 27°41′35″–27°49′00″。
Origin: 中國福建省（福建省, Fújiàn Shěng）南平市（南平市, Nánpíng Shì）武夷山市（武夷山市, Wǔyíshān Shì）桐木村（桐木村, Tóngmù Cūn）——武夷山國家級自然保護區（武夷山国家级自然保护区, 佔地 565 平方公里）嘅核心地帶。桐木係正山小種歷史悠久兼獨一無二嘅真正故鄉。「正山」嘅意思就係「正宗山場」，即係桐木同埋周邊同一海拔地帶。喺呢個範圍之外生產嘅茶，一律叫「外山」（外山，「外來山場」），唔可以標示為「正山」。
Type: 紅茶（红茶, hóngchá），完全氧化處理。按照歐洲分類就係黑茶。發酵程度由 80% 到 95%。主要有兩種風格：傳統煙熏（传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn）——用馬尾松柴（马尾松, Pinus massoniana）烘乾同煙熏；同埋唔煙熏嘅「新工藝」（新工艺正山小种, xīn gōngyì）——唔用煙，著重原材料天然嘅蜜香同果香。
Facts
1980 年代，生產幾乎停頓嘅時候，茶界泰斗張天福向福建省政府發出呼籲，正山小種先得以逃過滅絕嘅命運。
紅茶發酵技術由桐木向外傳播：去到江西（祁門，1876 年——經由知縣余幹臣）、雲南（滇紅）、印度（經羅拔．福鈞，1848 年）、斯里蘭卡，再擴展至全世界。
History and Culture
History: 正山小種唔單止係茶，更加係一個世界級嘅文化遺產。佢係歐洲茶文化嘅開端，啟發咗下午茶，影響咗殖民時代嘅地緣政治（鴉片戰爭、「茶葉競賽」），到今時今日仍然係東西方透過一杯茶連繫四百年嘅象徵。
Botany and Raw Material
Cultivar: 桐木本地嘅小葉種茶樹族群——奇種（奇种, Qízhǒng）／菜茶（菜茶, Càichá），拉丁學名 Camellia sinensis var. sinensis。係種子繁殖嘅異質族群，喺桐木山區生長咗幾百年，每棵茶樹基因都獨一無二。小葉形態令氨基酸相對多酚嘅比例較高，形成獨特嘅甜潤口感，帶有龍眼乾嘅香氣。
Picking: 因為位處高海拔（氣候寒冷），茶季開始得遲：春茶大約五月初（立夏前後）至五月尾；夏茶就喺六月尾。一年採兩季。全部手工採摘。
Pluck Standard: 一芽兩三葉（一芽二三叶, yī yá èr sān yè）。高級別嘅可以係「一芽兩葉」；標準級別就可能容許成熟少少嘅葉。同金駿眉（只要芽頭）、銀駿眉（芽頭加一葉）唔同，正山小種用嘅原料成熟度較高，所以茶湯有質感、有「體感」。
Raw Material: 完整、潔淨嘅葉，唔可以有粗老茶梗。採摘後要盡快送到廠房。
Terroir
Altitude: 700–1800 米。主要區域係 1200–1500 米。
Climate: 亞熱帶高山氣候。山腳年均溫約 18°C，山頂約 11°C。年降雨量超過 2300 毫米。相對濕度 80–85%。每年有霧日數超過 100 日。大氣中二氧化碳濃度 0.026%（明顯低過城市水平）。日照時間短，霜凍期長。呢啲因素全部都會減慢茶樹生長，有利芳香物質同氨基酸累積。
Soil: 山地紅壤同山地黃壤，微酸性（pH 4.5–5.5），腐殖質豐富，疏鬆，排水良好。土層厚度由 30 到 90 厘米。
佔地 565 平方公里，1999 年列入聯合國教科文組織世界遺產名錄。山體由紅色砂岩同火山岩構成；峽谷陡峭，瀑布眾多，河流貫穿，亞熱帶森林生態系統極之豐富多樣，森林覆蓋率達到 96.3%。
「正山」嘅歷史核心。位於保護區深處，海拔由 700 米到 1800 米。茶樹生長喺森林嘅遮蔭之下，處於半野生甚至野生狀態，好多時同竹林、松林混生。「正山」嘅地界：東至麻栗（麻栗），西至掛墩（挂墩），南至皮坑（皮坑）、古王坑（古王坑），北至桐木關（桐木关）。
Production
手工採摘「一芽兩三葉」。
決定茶葉風格嘅關鍵步驟。
傳統上係用腳踩（脚揉, jiǎo róu）：師傅喺木桶入面用腳將茶葉踩到出汁；而家多用揉捻機，但部分精品茶農仍然保留人手或者腳揉。目的係破壞細胞結構，令茶汁流出，為後續發酵做準備。
將揉捻好嘅茶葉放入竹籃，冚上濕布，喺大約 25–28°C 嘅環境下靜置，直到葉色變成銅紅色，散發出獨特嘅果香為止。師傅會靠感官判斷發酵程度。
正山小種獨有嘅工序，喺二十世紀中葉曾經失傳，後來由梁駿德師傅恢復。將發酵好嘅茶葉喺燒到極熱嘅鑊入面快速翻炒，目的係終止發酵同鎖定香氣。並非所有生產商都會做呢步，多數喺高級批次先會用。
最後人手按照茶葉大細同品質揀選分級。
Organoleptic Profile
Dry Leaf Appearance: 條索緊結，深褐色帶微紅（唔係烏黑色）。
Dry Leaf Aroma: 花果香、蜜香，有龍眼乾同果乾香氣。無煙熏味。
Liquor Aroma: 清純，花果蜜香，龍眼、蜜糖、輕輕嘅番薯香（薯香）。香氣更加接近駿眉系列。
Liquor Color: 金琥珀色，橙紅，透亮。
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Spent Leaves: 銅紅色，完整，柔軟有彈性。
Taste: 比煙熏版柔和，但仍然有明顯嘅「體感」（body）。龍眼甜、蜜糖、焦糖，帶輕微果味。澀感更低。
Chemical Composition
Alkaloids: 咖啡因含量 3–5%，另含少量可可鹼同茶鹼。
Amino Acids: 佔乾重 1.5–3%。L-茶氨酸係主要成分，負責提供甜味（龍眼香）同放鬆效果。
可溶性糖類 2–4%、果膠 1–2%、有機酸約 1%。
Essential Oils: 約 0.02%。煙熏風格仲會額外含有松脂嘅揮發成分（α-蒎烯、β-蒎烯、莰烯），帶出獨特嘅煙熏香。
Minerals: 約有三十種元素——鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、氟、鋅、銅、硒。
Polyphenols: 佔乾重 10–20%。兒茶素經過發酵轉化為茶黃素（0.4–2%）、茶紅素（5–11%）同茶褐素（3–9%），呢啲成分決定咗茶湯嘅色澤、「體感」同「絲絨感」。
Vitamins: 維生素 C（部分保留）、B₁、B₂、B₃、E、K。
Health Notes
全發酵紅茶喺中醫理論中屬性「溫」。尤其係煙熏版本，天冷時飲用能夠帶嚟「由內而外」嘅暖意。
咖啡因同 L-茶氨酸嘅組合提供平穩、持久嘅專注力，唔會引起焦慮。
溫和刺激胃液分泌，食完油膩嘢之後飲用有助舒緩。
茶黃素同茶紅素係強效抗氧化劑。
茶多酚有助改善血管彈性。
茶多酚同單寧酸可以抑制多種致病微生物。
L-茶氨酸有助放鬆身心，同時保持頭腦清晰。
Brewing
Tea Amount: 工夫泡法——5–6 克對 100–120 毫升水；歐洲式泡法——3–4 克對 200–250 毫升水。
Teaware: 瓷質蓋碗（盖碗）100–120 毫升——係唔煙熏版本嘅最佳選擇。煙熏版本都可以用宜興紫砂壺（宜兴紫砂壶），有助柔化煙熏嘅強度。公道杯（公道杯）必不可少。
Water Temperature: 90–100°C。煙熏正山小種適合用滾水，咁先可以充分釋放香氣；唔煙熏嘅建議用 90–95°C。
Storage
Container: 密封、不透光——馬口鐵罐、鍍鋁箔袋或者陶瓷罐。
乾爽、陰涼、避光，遠離異味。溫度 10–25°C，濕度唔超過 60%。
最佳風味期為 12–24 個月。煙熏版本保存期更長（可達三年），隨住時間推移煙熏感會變得溫和，果味基底更加明顯。有啲愛好者甚至會刻意將煙熏正山小種陳放兩至五年。
唔需要放雪櫃——紅茶喺室溫下保存得好好。
Comparison
經典 Lapsang Souchong——帶濃烈松煙香。喺歐洲市場同鍾意「舊派風格」嘅飲家之中好受歡迎。
唔用松煙，著重原材料嘅天然蜜香果味。由 2005 年起（同駿眉系列一齊發展）喺中國內銷市場大受歡迎。
用五十年到過百年以上嘅老茶樹鮮葉製成。滋味更深層，「礦物感」更明顯，高山清涼喉韻非常突出。屬高級級別。
形式上可以歸類為「新工藝」嘅衍生產品，但按照採摘標準獨立成系：金駿眉（只要芽頭）、銀駿眉（一芽一葉）、銅駿眉／赤甘（一芽兩葉）。三款都源自正山小種嘅傳統。
喺桐木保護區範圍以外生產嘅茶。並唔係真正嘅「正山」，但市面好常見。品質由可以接受至極差不等。
Price and Authenticity
每 500 克賣 50–100 元人民幣嘅「正山小種」，幾乎肯定唔係產自桐木。
標誌性特徵係乾龍眼嘅甜味（桂圆汤味）。如果無龍眼香，而係只有「粗糙煙味」，好大機會係「外山茶」或者人工加煙嘅茶。
真正煙熏嘅香氣係柔和、包覆感強嘅松煙香，同果甜味融為一體。假貨嘅煙味會好刺鼻，似化學味或者「燒焦」味。
茶湯要透亮，呈深沉琥珀寶石紅色。如果茶湯渾濁、暗沉，或者好「污濁」，就係品質低嘅跡象。
