Zǐyáng hóngchá

Classification and Origin

Category: Shaanxi-rooi tee; deel van die sambreelhandelsmerk “Ziyang fuxicha” (紫阳富硒茶, “Seleniumtee uit Ziyang”), geregistreer as ’n geografiese aanduiding (地理标志产品, GI) en ’n welbekende handelsmerk (中国驰名商标). Histories is Ziyang hoofsaaklik ’n groenteegebied (die beroemde Zǐyáng Máojiān en Zǐyáng Cuìfēng), maar sedert die 2000's het rooi tee ’n groeiende nis in die assortiment.

Coordinates: ongeveer 32°28′ N, 108°25′ O (middelpunt van Ziyang County).

Origin: China, Shaanxi-provinsie (陕西省, Shǎnxī Shěng), Ankang-stad (安康市, Ānkāng Shì), Ziyang County (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). Die produksiegebied dek 20 landelike gemeenskappe en dorpe: Chengguan, Huangu, Xiangyang, Hongcun, Maoba, Malu, Donghe, Haoping, Wamiao, Gaoqiao, Shuangqiao, Bantao, Huishui, Hanwang, Shuang’an, Dongmu, Bajiao, Miaohe, Guangcheng, Liaoyuan en ander.

Type: Chinese rooi tee (红茶, hóngchá), volledig geoksideer.

History and Culture

Cultural Significance: Ziyang County is ’n kruispunt van verskeie kulturele lae: teekultuur (贡茶之乡 – “tuiste van huldigingstee”), Daoïstiese erfenis (Ziyang-grot, Leigutai-tempel), ’n lewende volksmusiek-tradisie (紫阳民歌, “Ziyang-volksliedjies” – deel van die nasionale ontasbare erfenis), en selenium-gastronomie. Die teeseremonie in Ziyang sluit tradisioneel drie skinkbeurte (三道水) in en word as onvoltooid daarsonder beskou: die eerste sluk is lig, byna vlak; die tweede bied ’n effense bitterheid wat in aroma oorgaan; die derde is die volle ontvouing van geur met ’n lang nasmaak. Talle teehuise (茶馆) in die middestad is ’n lewende beeld van die daaglikse teelewe,wat herinner aan die ou teehuise van Chengdu. Sedert 2001 word jaarliks die Ziyang Teekultuurfees gehou, wat teeliefhebbers van regoor China lok. Die streek is ook ’n belangrike opvanggebied vir die “Suid-na-Noord Waterherleidingsprojek” (南水北调), wat streng ekologiese beperkinge oplê en die suiwerheid van die terroir handhaaf.

History: Die teetradisie van Ziyang is een van die oudstes in China. Die gebied het tot die antieke staat Ba (巴国) behoort, wie se mense reeds in die Shang-Zhou-tydperk (11de–3de eeu v.C.) tee verbou het. Gedurende die Westelike Han-tydperk (206 v.C. – 9 n.C.) het teehandel hier ontwikkel, en in die Tang-tydperk (618–907) is tee uit suidelike Shaanxi – “tee van die bergagtige suidelike lande” (山南茶, shānnán chá) – by die register van huldeblyke aan die keiserlike hof ingesluit. In die Song- en Ming-tydperke het Ziyang ’n sleutelskakel in die tee-perd-ruilstelsel (茶马互市, chámǎ hùshì) aan die noordwestelike grense van die ryk geword: tee is vir perde van die nomade geruil, en die volumes was so groot dat kronieke opmerk dat “teeboere dag en nag gewerk het, mans die lande verlaat het en vrouens die weefstoele.” In die Qing-tydperk is Zǐyáng Máojiān (紫阳毛尖) onder die tien beroemde tees van China ingesluit. Die digreël “自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶” (“Eeue lank kom die lente op die suidelike hange eerste – teen Qingming-fees word tee uit Ziyang reeds geset”) het ’n gevleuelde uitdrukking in die tekultuur geword. In 1915 is tee uit Ziyang op die Panama-Stille Oseaan Internasionale Uitstalling in San Francisco vertoon. Ná die stigting van die Volksrepubliek China is Ziyang in 1951 by die staatsplan vir teeproduksie ingesluit. In 1965 is die variëteit Zǐyáng zhūyè zhǒng (紫阳槠叶种) deur die Ministerie van Landbou as een van die 21 nasionale elite-teekultivars goedgekeur. Die selenium-era het in 1989 begin toe die

Name Breakdown: Ziyang (紫阳) is die naam van die landstreek, wat op sy beurt teruggaan na die Daoïstiese meester Zhang Boduan (张伯端), bekend onder die erenaam Zǐyáng zhēnrén (紫阳真人, “Ware Mens van Ziyang”), die stigter van die suidelike skool van Daoïsme (道教南派), wat in die plaaslike berggrotte gepraktiseer het. Letterlik beteken “Ziyang” “pers lig uit die ooste, alomvattende straling” (紫气东来，阳光普照). Ziyang is die enigste landstreek in China wat na ’n Daoïstiese toewyding vernoem is. Hóngchá (红茶) beteken “rooi tee.”

Botany and Raw Material

Cultivar: Die hoofkultivar is Zǐyáng zhūyè zhǒng (紫阳槠叶种, Zǐyáng zhūyè zhǒng), ’n plaaslike populasie van Camellia sinensis var. sinensis, wat in 1965 as een van die 21 nasionale elite-variëteite goedgekeur is. Dit is ’n struikvorm met vroeë bot, digte vertakking, hoë rypbestandheid en ’n ryk biochemiese samestelling van die vars blaar. Dit word gekenmerk deur ’n voordelige verhouding van polifenole tot aminosure, wat dit geskik maak vir beide groen en rooi tee.

Picking: Van middel Maart tot vroeg Oktober. Die lente-oes (voor Qingming en voor Guyu) is die waardevolste; somer- en herfspartye word ook verwerk, insluitend tot rooi tee.

Pluck Standard: Vir die hoogste grade rooi tee – 1 knop of 1 knop + 1 blaartjie; vir standaardpartye – 1 knop + 2 blaartjies en ewe sagte skeutdele.

Raw Material: Vars, onbeskadigde lote sonder meganiese skade; die grondstof moet binne 8 uur ná oes verwerk word; vooraf gradering.

Terroir

Altitude: 350–900 m (hoofsone van teeplantasies); die landskap is uiters geskakeerd – bergkettings, klowe en smal riviervalleie; die totale hoogteverskil in die landstreek strek van 277 tot 2 522 m.

Climate: Noordelike subtropiese vogtige moesson. Die jaarliks gemiddelde temperatuur is 15,1 °C; die rypvrye periode is 268 dae; die Qinling-reeks (秦岭) in die noorde keer Siberiese koue lugmassas af, en die Dabashan-berge (大巴山) in die suide hou warm, vogtige lug vas, wat ’n sagte, vogtige mikroklimaat op die grens tussen Noorde en Suide skep.

Soil: Geelbruin en berggeelgrond, suur tot swak suur (pH 4,5–6,8). ’n Sleutelkenmerk is die natuurlike verryking met selenium: die landstreek lê op ’n uitgebreide voorkoms van seleniumdraende gesteentes (富硒岩层); die seleniuminhoud in die grond is 5,66–32,06 dpm, wat Ziyang een van die twee hoof “seleniumsones” van China maak. Tee wat op hierdie gronde verbou word, akkumuleer selenium op ’n natuurlike wyse: die gemiddelde Se-inhoud in die teeblaar is 0,653 dpm, met ’n maksimum van tot 3,854 dpm.

ongeveer 1 127,8 mm per jaar; bykomende vog kom van die Hanjiang- (汉江) en Renhe-riviere (任河) wat deur die landstreek vloei.

Ziyang is die mees noordelike van die antieke teestreke van China (北缘古茶区). Die noordelike breedtegraad veroorsaak ’n stadiger opbou van stowwe in die blaar, en gevolglik ’n hoër aminosuurinhoud en ’n fyner aromatiese profiel in vergelyking met suidelike eweknieë. Streng ekologiese norme (die opvanggebied vir die “Suid–Noord”-projek) sluit feitlik die gebruik van chemiese bespuitings uit; die meeste plantasies voldoen aan veiligheidstandaarde wat aan organies gelykstaande is.

Production

Handmatig; die “tíchái”(提采)-metode – die skoon breek van die skeut na bo.

Binnenshuis natuurlik of op verwelkingsplate; duur 12–18 uur; die blaarvoginhoud daal tot 60–62 %. In die lente, wanneer temperature laag is, verloop die verwelking stadiger, wat gunstig is vir die aroma.

Meganies of met die hand; 60–90 minute in 2–3 siklusse met tussenin ontknoping van die klonte. Die doel is om selwande te breek om sap vry te stel en eenvormige oksidasie te verseker; die rolgraad is 80–90 %; teen die einde van die proses gee die blaar ’n uitgesproke teearoma af.

In ’n spesiaal ingerigte ruimte by 25–28 °C en hoë humiditeit; duur 3–5 uur totdat ’n rooi-koper bladkleur en ’n kenmerkende vrugtige geur gevorm het. Die kleinblarige grondstof met ’n hoë aminosuurinhoud vereis fyner temperatuurbeheer om “oor-oksidasie” te vermy en die soetheid te behou.

In twee stappe: hoë temperatuur (毛火) om oksidasie te stop, gevolg deur lae temperatuur oor ’n langer tyd (足火) om die aroma vas te lê. Die tegniek van “medium-temperatuur stadige droging en lae-temperatuur langdurige droging” (中温慢烘、低温长烘), kenmerkend van die Ziyang-styl, word toegepas.

Sif, windklassering, handmatige uitsortering en ’n finale verhitting.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Stywe, digte rol; die blaar is kompak, donker, met sigbare fyn haartjies (白毫) by hoër grade; die algehele beeld is netjies en eenvormig.

Dry Leaf Aroma: Warm, heuning-blom, met die kenmerkende “suiwerheid” van noordelike tees en ’n ligte romerige toon; geen swaar of rokerige nuanses nie. By “blom-vrugtige”-tipes (花果香型) is ’n “parfuum”-agtige boonste register uitgesproke.

Liquor Aroma: Veelvlakkig: die boonste note is veldblomme en heuning; die middelgrond is ryp steenvrugte (appelkoos, perske); die basis is broodkorsie en ’n ligte karamel. Die aroma is delikaat dog volhoubaar.

Liquor Color: Helder rooi, skoon en glansend; by hoër grade met ’n duidelike goue rand.

Spent Leaves: Rooi-koper, egalig gekleur; blaartjies is sag, elasties en volledig oopgevou.

Taste: Vol en rond, met ’n duidelike uitgesproke natuurlike soetheid; die wrangheid is minimaal en gaan vinnig oor in ’n lang, “syagtige” nasmaak (回甘). Die lyf is medium, sonder swaarheid; die “skoon” en deursigtige smaak is ’n gevolg van die hoë aminosuurinhoud en ’n gematigde polifenoolvlak.

Chemical Composition

Alkaloids: Kafeïen – ongeveer 3–4 %; teobromien en teofillien in spoorhoeveelhede.

Amino Acids: 3,08 %, met ’n maksimum van tot 5,69 % – ’n hoë waarde vir Chinese tee-grondstof, wat die sagtheid en soetheid van die smaak verklaar.

In die vars blaar – ongeveer 207,3 mg/g totale katechiene; EGCG – tot 122,86 mg/g in die klaar tee van die eerste graad.

Die sleutel onderskeidende merker. Gemiddelde inhoud is 0,653 dpm, maksimum tot 3,854 dpm. Selenium kom in organiese vorm voor (oorwegend selenometionien), wat hoë biobeskikbaarheid verseker. Volgens die 1989-gevolgtrekking het natuurlike seleniumtee antioksidante, antitumor-, antistralingswerking en die vermoë om die immuunstelsel te versterk.

Die verhouding van polifenole tot aminosure (ongeveer 10:1 in die vars blaar) is optimaal vir die produksie van rooi tee: ’n voldoende polifenoolvlak vir kleur- en lyfvorming, terwyl die hoë aminosuur-agtergrond sagtheid en soetheid bied, en die natuurlike selenium ’n funksionele waarde toevoeg wat ongeëwenaard is onder ander rooi tees.

Minerals: Benewens selenium is ’n verhoogde inhoud van sink (Zn) waargeneem; kalium, magnesium, mangaan en fluoor is teenwoordig.

Polyphenols: Ongeveer 30,35 % in die vars blaar (data van die Tee-Instituut van die Chinese Akademie vir Landbouwetenskappe); met volledige oksidasie word ’n beduidende deel omgeskakel na teaflaviene en tearubigiene.

Vitamins: C (gedeeltelik bewaar), B₁, B₂, E, P (rutien).

Health Notes

Gereelde verbruik van Ziyang-tee is een van die eenvoudigste, mees toeganklike en veiligste maniere om organiese selenium in te neem. Volgens mediese navorsing word seleniumtekort met meer as 40 siektes verbind, insluitend kardiovaskulêre, onkologiese en endokriene toestande.

’n Dubbele antioksidantmeganisme – teaflaviene/tearubigiene (polifenool-beskerming) + selenium (’n kofaktor van glutatioonperoksidase, die sleutel antioksidant-ensiem).

Selenium is betrokke by die regulering van die immuunrespons; in kombinasie met teepolifenole oefen dit ’n sinergistiese ondersteunende uitwerking op die immuunstelsel uit.

Kafeïen saam met L-teanien verseker ’n egalige verhoging in konsentrasie sonder “senuagtige” pieke; veral waardevol vir langdurige geestelike werk.

Volledig geoksideerde rooi tee is sag op die maagslymvlies; ’n warm infusie na ’n maaltyd bevorder gemaklike vertering.

Selenium in kombinasie met teeflavonoïede ondersteun die elastisiteit van bloedvate en ’n normale bloedviskositeit.

Die 1989-evaluering het die stralingsbeskermende eienskappe van Ziyang fuxicha bevestig; relevant vir mense wat onder verhoogde ioniserende of elektromagnetiese agtergrond werk.

Brewing

Plaaslike teeboere hou vol dat minstens drie trekke nodig is om ’n volledige kennismaking met Ziyang-tee te hê: die eerste is lig, byna waterig; die tweede openbaar ’n effense bitterheid en aroma; die derde bied die volle diepte van die geur met ’n lang terugkerende soetheid.

Tea Amount: 4–5 g per 100–120 ml (gōngfu); 2–3 g per 200–250 ml (infusie).

Teaware: Porselein gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml of ’n glaskolb (beker) om die kleur van die infusie visueel waar te neem; ’n Yixing-kleipot is aanvaarbaar, maar ’n gàiwǎn word verkies vir die ontvouing van die suiwer, hoë aroma.

Water Temperature: 90–95 °C vir standaardpartye; 85–90 °C vir fyn enkelknop-grade.

Comparison

Nog ’n Shaanxi rooi tee, maar uit die sentrale deel van die provinsie; sonder die seleniumvoordeel, op ander kultivars; aroma en lyf is minder uitgesproke.

Anhui, kleinblarige grondstof. Die grondstoftipe (kleinblarige populasie) is soortgelyk aan Ziyang, maar die terroir is wesenlik anders – geen seleniumverryking nie; Qímén se aroma is meer “orgidee,” terwyl Ziyang sagter en “syagtiger” is.

Sichuan, mediumblarige grondstof. ’n Lemoen-karamel aroma (橘糖香) is kenmerkend; Ziyang is fyner, met ’n blom-heuning profiel en sonder die “karamel”-helderheid.

Hubei, mediumblarige populasie. Geografies die naaste aan Ziyang; ’n soortgelyke “noordelike” karakter – sagtheid, soetheid, suiwerheid; maar sonder die seleniumfaktor.

Guangdong, grootblarige grondstof. Kragtiger en “suideliker” in profiel; Ziyang is die teenpool: lig, delikaat, “noordelik.”