Lao Cha Tou

Classification and Origin

Classification origin: Ni nini na inatoka wapi

Shu puerh (熟普) hupatikana kwa kuzeesha malighafi kwa njia ya haraka na ya kutengenezwa kupitia mbinu ya 渥堆 — majani hunyunyizwa maji, hurundikwa katika marundo makubwa na kufanyiwa uchachushaji unaodhibitiwa na vijidudu. Ndani ya rundo, joto na unyevunyevu husambaa kwa usawa: katika maeneo yenye joto na unyevu mwingi, jani hutoa kiwango kikubwa cha pektini (果胶, guǒ jiāo), ambayo hufanya kazi kama gundi asilia. Kadiri rundo linavyogeuzwa (翻堆) na kuiva, vipande vya mabaki huungana na kuwa mafundo mazito — haya ndiyo 老茶头, kihalisi "vichwa vya chai vikongwe".

Katika uainishaji wa shu puerh, uliojengwa kuzunguka vipishi-唛号 (7572, 7581, 8592, 7262) na upangaji kulingana na uchangamfu wa malighafi (kutoka 宫廷 hadi madaraja ya kawaida), 老茶头 hujitenga: hiki si kipishi tofauti wala daraja, bali ni bidhaa-shiriki (pamoja·散) ya mchakato wa 渥堆. Hutengenezwa na "各家" — karibu viwanda vyote vinavyotengeneza shu, kwani mavunde huundika katika rundo lolote kubwa la kutosha.

History and Culture

History culture: Malighafi na aina

Umaalumu wa 老茶头 ni kwamba haina "mkulima" au shamba lake maalum. Vigumba hutokeza kutokana na malighafi ile ile inayoingia kwenye kundi kuu la shu: majani ya aina ya majani makubwa ya mti wa chai wa Yunnan, yaliyopitia uchachushaji wa kurundikana. Kwa hiyo profil ya 老茶头 hurithi alama ya kikanda ya uchachushaji — kile ambacho katika utamaduni huelezwa kama 味型 (aina za ladha): kwanza kabisa «勐海味» (měng hǎi wèi) kwa rundo la aina ya Menghai, mara chache zaidi «昆明味» au «临沧味». Maji, mikroflora ya karakana na mtindo wa kuendesha rundo katika kiwanda husika hujiimarisha katika mavunde sawa na ilivyo katika chai kuu, — na wakati mwingine kwa nguvu zaidi, kwani vigumba huiva ndani ya kiini hasa cha rundo.

Ni muhimu kuelewa: ubichi wa jani la awali hapa ni wa pili. Mavunde mara nyingi huundika kutokana na vipande vyenye utomvu zaidi, vyenye pektini nyingi, kwa hiyo 老茶头 mara nyingi huwa "na mafuta mengi" na tamu zaidi kuliko shu ya msingi iliyo huru ya kundi hilo hilo.

Botany and Raw Material

Botany material: Teknolojia: jinsi fundo linavyozaliwa

Utaratibu muhimu ni ujenishaji wa pektini. Chini ya ushawishi wa joto, unyevu na shughuli za vijidudu, vitu vya pektini vya kuta za seli huyeyuka kiasi na kutokeza kwenye uso wa jani, na wakati wa kukauka baadaye huunganisha vipande kuwa mzito mnene. Kadiri kiwango cha pektini kinavyoongezeka na hali ya rundo inavyokuwa kali, ndivyo mavunde yanavyokuwa makubwa na magumu zaidi.

Baada ya kumaliza 渥堆, rundo husambaratishwa na kupepetwa: chai iliyo huru huenda kwa upangaji na kushinikizwa (kuwa keki, matofali, tocha), na mafundo yaliyounganishwa huchukuliwa kwa mkono. Hukaushwa zaidi na kupumzishwa. Tofauti na maumbo yaliyoshinikizwa, 老茶头 huingia sokoni ikiwa huru (散) — ikiwa vibonge vya kujitegemea vya ukubwa tofautitofauti.

Kando yake kuna 茶化石 (chá huà shí, "mabaki ya mawe ya chai"). Hii ni tafsiri ya baadaye zaidi, ya kibiashara ya wazo la 老茶头: malighafi-mafundi husagwa na kusawazishwa hadi kuwa "kokoto" ndogondogo, zilizosawazika, nzito zenye umbo linalofanana. Kwa asili ni nyenzo ile ile ya uchachushaji, lakini imechakatwa kimitambo kwa urahisi wa utayarishaji na mwonekano wa kuvutia. Iwapo 老茶头 ya kawaida ni "kama ilivyotokea" kutoka kwenye rundo, basi 茶化石 ni bidhaa "iliyosawazishwa", sanifu kwa ukubwa.

Terroir

Terroir: Viwango na nafasi katika mfumo

老茶头 haina mizani yake ya madaraja wala haielezewi na kipishi tofauti-唛号. Katika mantiki ya kiwanda, inabaki kuwa kitokana na kundi kuu la shu, kwa hiyo "pasipoti" yake — ni asili ya rundo (kiwanda, mwaka, aina ya 味型), na si daraja la kawaida la ubichi kama vile 宫廷 au 特级. Hili kwa kiasi kikubwa huamua nafasi yake sokoni: sehemu maalum, inayolenga wakusanyaji (mid), ambayo inathaminiwa kwa tabia yake, na si kwa daraja rasmi.

Production

Production: Ladha na utayarishaji

Maelezo ya kikanuni ya profil ya 老茶头 — ni 糯甜醇厚 (nuò tián chún hòu): muundo unaonata, "utamu-kama-wali", utamu uliodhihirika, ulaini na mviringo, na mwili mnene, uliojaa wa mnunyu. Kiwango kikubwa cha pektini iliyoyeyushwa hutoa uthabiti wa mafuta na mhisio wa "kufunika" kinywani, na mnunyu wenyewe — ni nyekundu-kahawia iliyokolea, angavu.

Maelekezo ya kivitendo kuhusu utayarishaji:

• Uzito wa fundo. Kibonge hufunguka polepole, kikitoa dutu zake taratibu. Hili hutoa ladha iliyosawazika, isiyo na vilele vya ghafla, na idadi kubwa ya miminiko.
• Kusukutua. Kama ilivyo kwa shu yoyote, 老茶头 hupaswa kusukutuliwa kwa muda mfupi kwa maji yanayochemka; kwa mavunde mazito, mmiminiko mmoja hadi miwili inafaa, ili "kuamsha" kibonge.
• Miminiko mirefu na kupika. Kutokana na kutoa kwake polepole, 老茶头 ni bora hasa katika miminiko yenye muda unaoongezeka taratibu, na mwishoni mwa kikao, fundo linaweza kuchemshwa tena katika birika — hudumisha utamu wake kwa muda mrefu sana.
• 茶化石 kwa vigezo hivyo hivyo hufunguka haraka na kwa usawa zaidi kutokana na chenga ndogo zenye ulinganifu, kwa hiyo huhitaji udhibiti wa muda kwa uangalifu kidogo zaidi.

Organoleptic Profile

Organoleptic: Historia na utamaduni

老茶头 ni zao la enzi ya 渥堆, yaani, hesabu ya historia yake inaanza na kusitawi kwa teknolojia ya shu puerh katika miaka ya 1970 (vipishi vya 1975 — 7572, 7581 — vilikuwa vielelezo vya kategoria nzima). Kwa miongo kadhaa, mavunde yalibaki kuwa "taka" la ndani la karakana: hayakushinikizwa, mara nyingi yaliachwa kwa wafanyakazi au kuuzwa kwa bei ya kutupwa. Mabadiliko yalikuja wakati soko la shu puerh lilipoanza kuthamini umbile na "uzito wa mwili": ilibainika kuwa hasa mafundo ya uchachushaji ndiyo hukusanya utamu huo unaonata ambao wapenzi huuangalia. Hivyo, kilichokuwa bidhaa-shiriki kiligeuka kuwa mtindo wa kujitegemea, unaotambulika, na jina la kibiashara 茶化石 liliimarisha picha yake kama "kigumba kilichobanwa na wakati".

Chemical Composition

Chemistry: Jinsi ya kutofautisha

• 老茶头 na shu iliyoshinikizwa. Fundo la 老茶头 lina umbo lisilo sahihi, "la kiasili" la donge lililoungana, ni zito kwa ndani na halichemki katika tabaka nadhifu, kama kipande cha keki au tofali. Wakati wa kutayarishwa, hufunguka polepole zaidi na hutoa mnunyu unaonata zaidi, na tamu.
• 老茶头 halisi na shu yenye mavunde tu. Kigumba halisi ni kizito na kikavu, hakisambaratiki kuwa vumbi kwa kukandamizwa kidogo; mnunyu wake ni angavu, wa mafuta, na ladha yake ya nyuma ni tamu na ndefu. "Mavunde" yaliyolegea, yanayovunjika kwa urahisi yenye mnunyu wenye kiza, tambarare — ni dalili ya kushikana kwa nasibu au ubora wa chini.
• 老茶头 na 茶化石. 老茶头 ni mafundo ya kiasili yenye ukubwa usiolingana, magamba; 茶化石 ni "kokoto" ndogo, zinazofanana kwa ukubwa, zilizosawazishwa kwa nadhifu. Kwa malighafi, vinahusiana, lakini 茶化石 ime chakatwa kimitambo na kutayarishwa haraka zaidi.
• Aina ya ladha (味型). Kupitia profil, mtu anaweza kukisia asili ya rundo: utamu mnene, "joto" wa Menghai («勐海味») hutofautiana na alama nyingine za kikanda za uchachushaji.

老茶头 ni mfano adimu wa jinsi "mashapo" ya kiteknolojia ya mchakato yalivyokuwa thamani ya kipekee. Ni picha halisi ya rundo fulani la uchachushaji: kila kilichokuwa na utomvu mwingi na tajiri wa pektini ndani yake, kiliungana na kuwa fundo moja zito — na kukaa humo kwa muda mrefu.